락교 만드는 방법 보관방법 쪽파뿌리와의 차이점

락교란?

빨간고추와 함께 만든 락교

락교란 무엇일까요? 락교는 초밥집이나 횟집에서 자주 볼 수 있는 반찬입니다. 그러나 락교는 양파나 마늘과는 다릅니다. 실제로 락교는 '염교'라는 식물에서 만들어집니다. 락교는 어떻게 만들어지며, 어떤 재료로 구성되어 있는지 알아봅시다.

 

락교 만드는 방법

염교 씻기: 염교를 깨끗이 씻어서 물기를 제거합니다.

소금물에 담가 두기: 큰 볼에 씻은 염교를 담고, 충분한 양의 소금물을 넣어 염교가 잠길 정도로 담급니다. 소금은 염교를 살짝 절여주는 역할을 합니다.

냉장 보관: 뿌리를 소금물에 절인 후, 냉장고에 넣어 1~2일간 보관합니다. 이 과정에서 염교는 락교로 변화하게 됩니다.

락교 완성: 1~2일 후, 냉장고에서 꺼내어 락교가 완성됩니다. 락교는 쪽파 뿌리의 신맛과 아삭한 식감을 가지며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

락교 보관하는 방법

냉장 보관: 락교를 신선하게 보관하기 위해 냉장고를 사용합니다. 락교는 냉장 보관이 가장 적합합니다.

밀봉: 락교를 비닐 팩에 담은 후 밀봉하여 공기가 들어오지 않도록 합니다. 공기가 노출되면 락교가 쉽게 상할 수 있습니다.

온도 조절: 냉장고의 온도를 0°C에서 4°C 사이로 유지합니다. 이 온도 범위에서 락교가 신선함을 유지합니다.

락교와 쪽파 뿌리의 차이점

뿌리 모양
락교: 락교의 뿌리는 작고 둥글며, 양파나 대파와 비슷한 모양을 가지고 있습니다. 뿌리 부분이 둥글게 생겨 있습니다.
쪽파: 쪽파 뿌리는 락교에 비해 길고 얇고, 직사각형 모양을 가지고 있습니다. 뿌리 부분이 길게 늘어져 있습니다.
식감과 맛:

락교

락교: 새콤한 식감과 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 주로 다양한 음식과 함께 즐겨 먹으며, 초밥집에서 사용됩니다.
쪽파: 쪽파의 뿌리는 아삭하고 담백한 식감을 가지며, 대체로 간장 소스와 함께 요리합니다.

용도
락교: 락교는 주로 초밥집이나 횟집에서 사용되며, 신선한 맛과 아삭한 식감을 강조합니다. 초밥과 함께 제공되거나 다양한 음식의 장식으로 활용됩니다.
쪽파: 쪽파 뿌리는 한국 요리에서 주로 사용되며, 간장 소스나 다양한 음식에 조리되어 소비됩니다. 대표적으로 파전, 불고기, 김치 등에 사용됩니다.

 

염교의 효능이 궁금하다면?

2023.09.19 - [식 음식 먹는 것] - 염교, 락교의 효능 염교 두부 스프 레시피 알아보기