단백질 풍부한 제주산 옥돔 옥돔미역국 옥돔레시피

옥돔은 제주 지역에서 오랜 전통을 가지고 있는 고급 생선으로, 단백질이 풍부하면서도 지방 함량이 낮아서 맛있고 가벼운 식사에 제격입니다.

옥돔은 맛 또한 뛰어납니다. 오늘은 '옥돔'이라는 특별한 생선에 대해 알아보겠습니다.

옥돔의 기원

옥돔은 그 이름처럼 그 빛깔이 옥(玉)과 같이 맑고 빛나기 때문에 '옥돔'이라는 이름이 붙여졌습니다. 또한, 옥돔의 형태가 말의 머리와 닮아 있어서 유럽에서는 '붉은 말의 머리(red horse head)'라고도 불립니다. 이처럼 독특한 외모와 맛 덕분에 옥돔은 제주지역에서 특별한 날에만 맛볼 수 있는 고급 생선으로 손꼽히고 있습니다.

옥돔의 특별함

일반적으로 '생선'이라고 하면 어떤 물고기든지 가리킬 수 있습니다. 하지만 제주지역에서는 생선이라고 하면 바로 옥돔을 떠올리는 것이 일반적입니다. 이는 옥돔이 제주에서 가장 귀한 대접을 받는 물고기로 인정받기 때문입니다.

낚시어업, 그물로 잡는 방법, 그물을 끌어서 잡는 어법 등 옥돔을 잡는 방법은 다양하지만, 가장 우수한 품질의 옥돔은 주로 낚시로 잡혀 집니다. 이로써 제주산 옥돔은 시장에서 가장 비싸게 거래되는 생선 중 하나입니다.

다양한 요리에서의 활용

옥돔은 미역국에 넣어 먹을 때 특히 맛있으며, 이는 고급 산후조리식품으로 애용됩니다. 또한, 소금에 절인 후 건조한 '마른 옥돔'은 구워 먹거나 튀겨 먹을 경우 비린내가 전혀 없고, 그 대신 담백하고 고소한 맛이 돋보입니다. 이로 인해 제주지역의 수산특산물로 널리 알려지고, 관광객이 찾아올 때 가장 선호하는 선물입니다.

미래를 위한 노력

최근에는 옥돔 자원의 감소로 중국산 옥돔이 시장을 덮치고 있습니다. 그러나 수산물의 이력을 추적하여 볼 수 있는 기술의 도움을 받아, 제주산 옥돔은 다시 명성을 되찾을 수 있는 기회를 갖고 있습니다.

제주의 보석 같은 생선, 옥돔은 그 독특한 맛과 풍부한 영양성분으로 많은 이들에게 사랑받고 있으며, 그 가치를 높이기 위한 노력이 계속되고 있습니다. 이 특별한 생선을 한 번 맛보면 그 매력에 푹 빠지게 될 것입니다.

옥돔 레시피

1. 화덕 구운 옥돔
재료:

옥돔 2마리, 올리브 오일 2 큰 숟가락, 다진 마늘 2 작은 숟가락, 다진 파슬리 2 큰 숟가락, 레몬 1개, 소금, 후추

조리법:

오븐을 200°C로 예열합니다.
옥돔을 깨끗이 씻어 내부와 외부를 소금과 후추로 가볍게 조미합니다.
레몬을 슬라이스하고, 옥돔의 배에 몇 개의 레몬 슬라이스를 넣습니다.
올리브 오일을 사용하여 옥돔의 표면에 바르고, 다진 마늘과 다진 파슬리를 고루 뿌립니다.
오븐팬에 옥돔을 올려주고, 미리 예열한 오븐에서 20-25분 정도 구워줍니다. 옥돔의 두께에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다. 옥돔의 고기가 분리되고 금색으로 변할 때까지 익혀주세요.
화덕 구운 옥돔을 플레이팅하고, 남은 레몬 슬라이스로 장식합니다.

2. 옥돔 미역국
재료:

옥돔 1마리 (250g 정도), 미역 50g, 물 6컵, 다진 마늘 1큰 숟가락, 간장 2큰 숟가락, 소금, 후추

조리법:

옥돔을 깨끗이 씻어내고 소금을 뿌려서 10분 정도 절여줍니다. 이렇게 하면 비린내를 제거할 수 있습니다.
미역는 물에 담가 불려 부드럽게 만들어 줍니다. 그리고 물기를 꼭 짜고, 길게 자른 미역 준비합니다.
큰 냄비에 물 6컵을 끓여줍니다. 그리고 옥돔과 미역을 넣어 10분 동안 끓여줍니다.
다진 마늘과 간장을 넣고, 5분 정도 더 끓여줍니다.
소금과 후추로 간을 맞춰준 후, 미역국을 그릇에 담아서 내놓습니다.
뜨거운 미역국과 밥, 김치, 반찬 등과 함께 즐겨보세요.